Les Krumchy

Vous les attendiez... Vous en avez rêvé... et bien la voici la voilà : la recette des krumchy! C'est une recette qui vient de monsieur Michalak en fait, il vend ces petites choses en take away dans ses boutiques et comme je suis bien trop loin pour aller en chercher j'ai décidé de tester la recette! :) C'est en fait une petite bouchée faite de pâte sablée à la vanille, un crémeux caramel beurre salé surmonté de chocolat au lait et saupoudré d'éclats de noisettes torréfiées au four. Un peu comme des twix mais en mieux quoi :) Cela nécessite d'être un peu équipé notamment pour le moule, mais a part ça rien de bien compliqué dans cette recette qui se fait toute seule. Je vous mets d'ailleurs le lien vers le moule que j'ai commandé, très pratique parce qu'il y a le fonceur offert avec! Mais si vous avez déjà un moule de ce type ça ira très bien. C'est parti!

Commander le moule à mini muffin:

Pour 24 krumchy, il vous faudra :

Pour le Caramel beurre salé

50g de sucre en poudre

35g de crème liquide entière

13g de beurre demi-sel

Pour la pâte sablée

120g de farine tamisée avec 3g de levure chimique

90g de beurre doux

70g de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé

2 jaunes d'oeufs

1g de fleur de sel

+ 150g de chocolat au lait (J'ai utilisé le côte d'or pour dessert mais j'ai trouvé ça trop sucré pour le coup, peut-être vaut-il mieux préférer un chocolat moins sucré)

+ quelques noisettes torréfiées au four et concassées grossièrement

Le Caramel:

Si vous avez la flemme, vous pouvez l'acheter tout prêt dans le commerce! Mais si vous êtes vaillant et que vous préférez tout faire vous-même comme moi, c'est assez simple.

-Faire bouillir la crème 30 secondes au micro-onde puissance max (surveillez pour ne pas en mettre partout)

-Faire fondre sur feu moyen le sucre EN TROIS FOIS (on fait fondre le premier tiers, puis on rajoute le deuxième et on attend qu'il fonde aussi avant de rajouter le troisième tiers...) et sans remuer! Vous pouvez bouger la casserole de façon circulaire mais on ne remue pas le caramel avec une cuillère ou autre. On doit obtenir une couleur ambrée, pas marron sinon ce sera amer.

-Des qu'on a obtenu cette couleur ambrée, hors du feu on ajoute la crème fraiche petit à petit et on remue bien à la maryse, et on remet un peu sur le feu pour faire fondre les éventuels morceaux de sucre.

-Hors du feu, ajoutez enfin le beurre en morceaux et remuez bien.

-Réservez à température ambiante le temps de faire le reste.

La pâte sablée

-Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.

-Au robot avec le fouet ou au batteur électrique, faites bien blanchir les jaunes et le sucre.

-Iincorporez le beurre pommade tout en fouettant.

-Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la levure ainsi que le sel et mélangez à la maryse pour obtenir une pâte homogène.

Elle sera très molle, c'est normal.

Pesez la pâte, et divisez ce poids par 24, afin d'obtenir le poids qu'il faudra mettre dans chaque empreinte (ça m'a donné 12,79g je crois donc a peu près 13g quoi). Mes empreintes mesurent 3cm à la base, 4cm en haut et font 2cm de haut. Mais prenez le moule que vous avez et adaptez la quantité! :) Si vos empreintes sont plus grandes ça vous en fera un peu moins mais plus gros..

-Ensuite on met chaque petite boule dans les empreintes et on étale sur le fond avec les doigts.

-Enfournez pour environ 15min sur une grille à mi-hauteur. Je ne regarde pas souvent le temps de cuisson en fait, je me fie à la couleur de la pâte qui doit être brune pour qu'elle soit bien croustillante.

-Lorsque c'est cuit, sortez le moule du four et appuyez tout de suite sur chaque empreinte encore chaude avec le fonceur à tarte ou avec le dos d'une petite cuillère si vous n'en avez pas pour obtenir une jolie forme de fond de tartelette.

-Laissez reposer SANS DEMOULER

Le montage

Votre caramel doit maintenant être crémeux sans être dur ni trop liquide. S'il est trop dur vous pouvez le mettre quelques secondes au micro-onde. Vous pouvez choisir de le mettre dans une poche sans douille pour pouvoir le versez facilement, mais je l'ai fait à la cuillère et ça va très bien aussi :)

-Lorsque la pâte a bien refroidie, versez un peu de caramel au fond de chaque empreinte encore dans le moule. La quantité est à doser selon les goûts! Mais en mettre trop donne quelque chose d'assez écœurant...

-Faire fondre le chocolat petit à petit au micro onde (On met 30 seconde, on remue avec une cuillère, puis on remet 30 secondes, on remue etc...) Là aussi vous pouvez choisir de le mettre en poche sans douille ou bien de le versez à la cuillère comme moi :)

-Versez une cuillère de chocolat sur chaque krumchy en étalant jusque sur les bords

-Terminez par saupoudrer chaque krumchy avec quelques éclats de noisettes torréfiées et concassées et laissez refroidir à température ambiante en hiver ou au frais en été, pour que le chocolat fige, en laissant toujours les krumchy dans le moule.

Lorsque le chocolat a figé, il ne vous reste plus qu'à vous régaler! :)

Je rappelle que ces petites choses se congèlent très bien donc vous pourrez les ressortir pour accompagner un café avec vos invités ou en garder pour plus tard, s'ils ne sont pas dévorés dans l'heure....

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