Tarte à la fraise et à la vanille

Pour la première recette publiée sur le blog je vous propose de commencer par un joli dessert assez léger (en bouche en tout cas :D) que je trouve parfait pour l'été! Je suis toujours triste de ne pas avoir de fraise en hiver alors tant qu'il y en a, autant en profiter et la décliner en plusieurs desserts toujours délicieux! Pour cette tarte j'ai réalisé une pâte sucrée sablée, et pour la crème en fait c'est un reste de mousse à la vanille que j'avais faite pour un entremet! Je trouvais dommage de la jeter alors je l'ai utilisée comme ca... Et c'était encore mieux qu'une pâtissière! J'ai donc adapté les quantités pour vous livrer la recette. :) A vos fourneaux! Vous aurez besoin de :

Pour la pâte sablée sucrée

• 220g de farine

• 100g de beurre mou

• 60g de sucre glace

• 1 petit oeuf entier

• Une pincée de sel

Crémer le beurre mou (coupé en dés) dans un saladier et ajouter le sucre et le sel.

Ajouter ensuite l'oeuf puis la farine et mélangez au fouet puis à la main jusqu'à l'obtention d'une boule.

Filmer et réserver au frais pendant 30 minutes à 2 heures.

Une fois reposée, abaisser (étaler) et foncer (mettre dans) un cercle à tarte de 24 cm de diamètre. Elle sera épaisse d'environ 3 mm.

Piquez ensuite le fond et la remettre au frais pendant 15 minutes.

Faire cuire à blanc environ 30 minutes à 180°C.

Pour la mousse bavaroise à la vanille

• 1 jaune d’œuf

• 35 g de sucre

• 125 g de lait

• 3.5 g de gélatine

• 175 g de crème liquide entière

• 1/2 gousse de vanille

Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.

Faire chauffer le lait, les graines de vanille et la gousse. Laisser infuser une dizaines de minutes.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.

Chauffer à nouveau le lait puis le verser sur le mélange jaunes-sucre tout en le chinoisant, bien mélanger et remettre le tout sur le feu.

Cuire jusqu’à la température de 85°C en remuant à la maryse sans cesse. Attention à ne pas faire bouillir la crème.

Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée. Laisser refroidir.

Fouetter la crème liquide entière mais ne la montez pas trop, elle doit être mousseuse.

Quand la crème anglaise est redescendue à 45°C, incorporer délicatement la crème montée puis verser le tout sur le fond de pâte bien refroidi. Placer au frais le temps que la mousse prenne.

Pendant ce temps...

Laver, équetter et couper en deux autant de fraises que nécéssaires pour remplir la tarte, tout dépend de la taille de celles-ci... Moi j'ai eu besoin d'un peu plus d'une barquette, en sélectionnant que les plus jolies :)

Sortir la tarte du frais et disposer les fraises comme vous le souhaitez, harmonieusement. Personnellement je les ai placées en alternant le côté apparent, et j'ai essayé de les classer par taille en mettant les plus grosses à l'extérieur et les plus petites à l'intérieur.

Rajouter les déco que vous souhaitez, comme des petites billes argentées ou des fleurs en sucre! Et replacer au frais jusqu'au moment de servir.

Bonne dégustation!

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