La Tropézienne

C'est mon dessert préféré du moment, aussi légère que délicieuse je l'apprécie tellement par ces chaudes journées d'été! Même après un bon repas elle glisse toute seule. J'ai nommée... La tarte tropézienne :) Je trouve cette tarte assez rafraîchissante malgré qu'elle soit faite de brioche, étant donné qu'on la garde au frais jusqu'au moment de servir et que la crème n'est pas une pâtissière on a pas cette impression de lourdeur. Et ce délicat parfum de fleur d'oranger mmmh... J'ai toujours l'impression de croquer dans un nuage grâce à cette crème magique, j'adore... Merci BB! ;) Comme toute brioche maison qui se respecte il faut pas mal de temps de repos... Alors si vous avez du temps devant vous et une folle envie de brioche légère, à vos fourneaux! Il vous faudra :

Pour la brioche:

- 250g de farine - 25g de sucre - Une pincée de sel

- 10gr de levure de boulanger fraîche

- 110ml de lait - 50g d’œufs entier - 1 c à s d’arôme de fleur d'oranger (à doser selon les goûts..) - 50gr de beurre mou

- 1 œuf pour la dorure - du sucre en grains

- du sucre glace Pour la crème :

- 400g de lait

- 1 gousse de vanille

- 48g de jaune d’œufs (2 gros à peu près..)

- 100g de sucre

- 40g de maïzena

- 140g de beurre pommade - 150g de crème liquide entière bien froide Pour la brioche:

Dans un saladier, versez la farine.

Ajoutez le sucre et le sel, puis la levure fraîche en l’émiettant mais attention elle ne doit en aucun cas toucher le sucre et le sel, sinon elle meurt et votre brioche ne montera pas.

Ajoutez ensuite les œufs, le lait et la fleur d'oranger et remuez le tout à vitesse moyenne pendant 10 minutes avec les embouts pétrin de votre batteur.

Ajoutez le beurre mou en une seule fois et continuez à battre pendant environ 6 minutes

Une fois prête laissez lever la pâte pendant 1h à température ambiante sous un torchon. Rompez la pâte (appuyez dessus pour enlever le gaz) et placez la au frais pendant 1h ou toute une nuit.

Rompez à nouveau la pâte, formez un boule et étalez la sur votre plaque de cuisson au rouleau ou à la main afin d'obtenir un rond d'environ 20cm de diamètre.

Dorez à l’œuf entier et laissez pousser encore 30 minutes à 1h à température ambiante. Préchauffez le four à 180°C.

Saupoudrez de sucre en grains et enfournez à chaleur tournante environ 20 minutes, en surveillant de temps en temps car bien sur le temps de cuisson dépend des fours... Elle doit être bien dorée.

Laissez ensuite refroidir.

Pour la crème tropézienne:

Fendez la gousse de vanille en deux et raclez la pour récupérer les grains.

Mettez les grains et la gousse dans le lait et faites le bouillir.

Dans un saladier battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la maïzena et mélangez.

Hors du feu, versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce que la crème s'épaississe, comme une crème pâtissière, sans jamais cesser de remuer pour ne pas qu'elle brûle.Filmez la crème pâtissière au contact et laissez la refroidir à température ambiante. (elle ne doit pas être trop froide)

Dans un saladier, crémez le beurre pommade.

Prenez votre crème pâtissière, fouettez la un peu, et versez la en trois fois dans le saladier sur le beurre pommade en remuant.

Fouettez jusqu'à ce que votre mousseline soit foisonné et filmez au contact. Réservez au frais. Coupez votre brioche en deux à l'aide d'un couteau en essayant de couper bien droit.

Maintenant montez votre crème liquide froide au batteur, en augmentant très progressivement la vitesse. Si vous avez du mal à monter votre crème en général, vous pouvez mettre la cuve dans laquelle vous allez le faire au congélateur quelques minutes avant. Elle doit être bien ferme. Mélangez délicatement la crème fouettée à la crème précédente grâce à une maryse (spatule). Placez votre crème tropézienne au centre de la partie basse de la brioche et lissez. Posez le couvercle dessus et saupoudrez de sucre glace. Garder au frais jusqu'au moment de servir.

Variante :

Parfois j'y ajoute quelques fraises coupées en morceaux au milieu de la crème.. Ca rapport encore plus de fraîcheur c'est très bon aussi !

Bonne dégustation !

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